آسانسورهای دمدمی غذا: هر آنچه که باید قبل از خرید یا نصب آن بدانید

اگر رستوران، هتل، یا آشپزخانه تجاری چند طبقه شما زمان و نیروی کار را برای کارکنانی که غذا و ظروف را از پله‌ها بالا و پایین می‌برند از دست می‌دهد، آسانسور دمدمی غذا یکی از مقرون‌به‌صرفه‌ترین ارتقاء عملیاتی است که می‌توانید انجام دهید. این آسانسورهای باری جمع و جور برای محیط‌های خدمات غذایی ساخته شده‌اند - غذاها، سینی‌ها، ظروف و لوازم را بین طبقات به سرعت، بی‌صدا و بدون نیاز به نصب آسانسور مسافربری جابجا می‌کنند. این راهنما همه چیزهایی را که قبل از خرید یا نصب مهم است پوشش می دهد: نحوه کار آنها، نوع وجود، مشخصاتی که باید روی آن تمرکز کرد و نصب واقعاً شامل چه مواردی می شود.

آنچه که یک آسانسور دمدمی غذا در واقع انجام می دهد

A آسانسور دمنوش غذا یک آسانسور باری کوچک و موتوری است که به طور خاص برای حمل مواد غذایی، نوشیدنی، ظروف، و لوازم آشپزخانه بین طبقات در ساختمان های تجاری طراحی شده است. برخلاف یک آسانسور مسافربری با اندازه کامل، یک دمدمی مزرعه دارای یک کابین جمع و جور - معمولاً بین 50 تا 300 کیلوگرم ظرفیت بار است - و روی یک شفت یا سیستم ریلی اختصاصی با درهای فرود در هر طبقه کار می کند.

منطق عملیاتی ساده است: کارکنان آشپزخانه سینی ها یا ظروف را روی ماشین دمدمی مزاج در یک طبقه بار می کنند، آن را با فشار دادن دکمه به طبقه مقصد می فرستند و کارکنان خدمات در انتهای دیگر آن را تخلیه می کنند. این چرخه به جای چند دقیقه در حمل و نقل پله ای چند ثانیه طول می کشد. در یک محیط خدماتی شلوغ - یک هتل با یک رستوران روی پشت بام، یک سالن غذاخوری چند طبقه، یک آشپزخانه بیمارستانی که بخش‌های مختلف را در سطوح مختلف سرو می‌کند - صرفه‌جویی در زمان تجمعی در طول یک دوره خدمات کامل قابل توجه است.

فراتر از سرعت، بالابرهای دمدمی مزرعه فشار فیزیکی را بر کارکنان آشپزخانه و خدمات کاهش می‌دهد، خطر تصادف در پله‌ها را در حین اوج سرویس کاهش می‌دهد و اجازه می‌دهد غذا در شرایط بهتری به محل سرویس برسد - کمتر مزاحم، خنک‌تر، و آبکاری صحیح به جای مختل شدن در حمل و نقل.

انواع بالابر دمبلی مواد غذایی

همه آسانسورهای خدمات غذا به یک شکل ساخته نمی شوند. سیستم محرک، پیکربندی شفت و اندازه خودرو بسته به محیط نصب و نیازهای عملیاتی به طور قابل توجهی متفاوت است.

Dumbwaiters کششی الکتریکی

رایج ترین نوع در خدمات غذایی تجاری. یک موتور الکتریکی یک سیستم کششی را به حرکت در می‌آورد - اعم از سیم‌پیچ کابل و وزنه‌برابر یا سیم‌پیچ مستقیم درام - که ماشین را به سمت بالا و پایین شفت حرکت می‌دهد. بالابرهای دمدمی برقی برای رستوران ها صاف، بی صدا و کم مصرف هستند و می توان آنها را برای دو، سه، چهار یا چند طبقه پیکربندی کرد. اکثر واحدهای مدرن از درایوهای فرکانس متغیر (VFD) برای شتاب و کاهش سرعت کنترل‌شده استفاده می‌کنند که باعث کاهش بار ضربه‌ای روی سازه می‌شود و عملکرد را به طور قابل‌توجهی بی‌صداتر از سیستم‌های سوئیچ کنتاکتور قدیمی‌تر می‌کند.

دمبل های هیدرولیک

سیستم های محرک هیدرولیک از آرایش پمپ و سیلندر برای بالا و پایین بردن خودرو استفاده می کنند. آنها مستحکم هستند و برای بارهای سنگین‌تر مناسب هستند، اما در کاربردهای خدمات غذایی کمتر رایج هستند، زیرا به یک اتاق ماشین برای واحد برق هیدرولیک نیاز دارند، گرمای بیشتری تولید می‌کنند و به طور کلی کندتر از سیستم‌های کششی برای بار یکسان هستند. آنها معمولاً در کاربردهای صنعتی یا آزمایشگاهی دمنوش‌ها بیشتر از آشپزخانه‌های رستوران یافت می‌شوند.

دمبل های پنوماتیک (خلاء).

یک محصول طاقچه کوچکتر که از دیفرانسیل فشار هوا برای حرکت یک ماشین استوانه ای از طریق یک لوله استفاده می کند. دمبل‌های پنوماتیکی فشرده هستند و نیازی به ساخت اتاق ماشین یا شفت ندارند، اما ظرفیت بار و اندازه آنها محدود است - معمولاً کمتر از 50 کیلوگرم و محدود به موارد کوچک است. آنها گهگاه در مهمان نوازی برای حمل اسناد یا بسته های کوچک استفاده می شوند، اما برای بارهای سینی کامل یا سرویس غذای چند ظرفی کاربردی نیستند.

فقط کالاها در مقابل مدل‌های خاص غذا

برخی از دمدمی‌ها به عنوان آسانسورهای کالاهای عمومی طبقه‌بندی می‌شوند و می‌توانند طیف گسترده‌ای از بار را حمل کنند، در حالی که برخی دیگر به طور خاص برای محیط‌های غذایی مهندسی شده‌اند - با فضای داخلی خودرو از فولاد ضد زنگ، سطوح غیر متخلخل که استانداردهای بهداشت مواد غذایی را رعایت می‌کنند، و درهای فرود با آب‌بندی مثبت برای جلوگیری از آلودگی متقاطع بین آشپزخانه و مناطق خدماتی. برای هر برنامه کاربردی آشپزخانه تجاری که تحت بازرسی ایمنی مواد غذایی قرار دارد، تعیین یک دستگاه دمدمی مزرعه درجه غذایی به جای بالابر کالاهای عمومی برای رعایت موارد مهم است.

مشخصات کلیدی برای ارزیابی

هنگام مقایسه آسانسورهای دمنوش غذا، اینها مشخصاتی هستند که مستقیماً بر عملکرد قابل اعتماد دستگاه در محیط خاص شما تأثیر می گذارد.

ظرفیت بار اولین مشخصاتی است که باید اصلاح شود. یک ارزیابی واقع بینانه از اوج تقاضای خدمات - تعداد سینی در ساعت باید جابجا شود و چند بار در هر سرویس آسانسور به طور واقعی انجام می دهد - تعیین می کند که آیا شما به یک واحد 100 کیلوگرمی نیاز دارید یا یک واحد 250 کیلوگرمی. کوچک‌تر کردن آسانسور، گلوگاهی ایجاد می‌کند که مزیت بهره‌وری از داشتن آن را به کلی خنثی می‌کند.

انتخاب اندازه ماشین مناسب برای کار شما

ابعاد خودرو کاملاً با نحوه بارگیری آسانسور مرتبط است. دو پیکربندی رایج در آسانسورهای دمدمی رستوران، بارگیری مبتنی بر قفسه و بارگیری مبتنی بر واگن برقی است.

ماشین‌های قفسه‌ای دارای قفسه‌های افقی ثابت یا قابل تنظیم در داخل ماشین هستند که معمولاً با فاصله 250 تا 350 میلی‌متر از هم فاصله دارند تا سینی‌های استاندارد GN (Gastronorm) یا تابه‌های هتل را در خود جای دهند. یک ماشین با اندازه سه سینی GN 1/1 در کنار هم ممکن است ابعاد داخلی تقریباً 700 میلی‌متر عرض × 600 میلی‌متر عمق × 900 میلی‌متر ارتفاع داشته باشد که برای یک میز کامل غذای اصلی در یک سفر کافی است. این پیکربندی بیشتر در سرویس اتاق هتل، تحویل غذا در بیمارستان و آشپزخانه های آماده سازی ضیافت رایج است.

پیکربندی‌های مبتنی بر چرخ دستی از خودروی بزرگ‌تری استفاده می‌کنند - معمولاً 800 میلی‌متر عرض × 800 میلی‌متر عمق یا بیشتر - که به یک چرخ دستی غذای کامل اجازه می‌دهد تا مستقیماً به داخل و خارج از خودروی گارسون بچرخد. این کار انتقال دستی سینی ها را بین چرخ دستی و بالابر حذف می کند و باعث صرفه جویی در زمان اضافی در هر دو انتهای سفر می شود. این به ردپای شفت بزرگتر و ارتفاع ماشین بالاتر نیاز دارد، اما برای عملیات با حجم بالا، بهبود توان عملیاتی قابل توجهی است.

یکی از مشخصاتی که اغلب نادیده گرفته می شود ارتفاع باز شدن درب است. اگر درب فرود برای بارگیری وسایل بلند خیلی کم باشد، خودرویی با ارتفاع داخلی مناسب بی فایده است. هنگام ارزیابی یک آسانسور سرویس غذا، همیشه ابعاد باز شدن درب را تأیید کنید، نه فقط ابعاد داخلی خودرو.

الزامات نصب و برنامه ریزی برای

نصب آسانسور دمدمی غذا در یک ساختمان موجود فرآیندی پیچیده تر از آن چیزی است که بسیاری از خریداران پیش بینی می کنند. درک الزامات اولیه از غافلگیری بودجه و اختلال در برنامه ریزی جلوگیری می کند.

ساخت شفت

یک ماشین دمدمی نیاز به یک شفت اختصاصی دارد که به صورت عمودی بین طبقات اجرا شود. در ساخت‌وسازهای جدید، برنامه‌ریزی این امر ساده است، اما در تاسیسات مقاوم‌سازی معمولاً نیاز به برش از روی دال‌های کف و ساخت یک محوطه بنایی یا فولادی است. شفت باید از نظر ساختاری سالم، شاقول و دارای ابعاد مناسب باشد - سازنده حداقل ابعاد شفت را بر اساس اندازه ماشین و پیکربندی ریل راهنما ارائه می دهد. ساخت شفت معمولاً بزرگترین مؤلفه هزینه نصب مقاوم سازی است و باید جدا از هزینه تجهیزات دمدمی مزرعه برآورد شود.

الزامات اتاق ماشین

دم دستی های کششی و هیدرولیک سنتی به یک اتاق ماشین نیاز دارند - فضای اختصاصی برای موتور، کنترلر و تجهیزات محرک. در ساختمان های خدمات غذایی که فضا محدود است، این اغلب یک چالش برنامه ریزی مهم است. بسیاری از سیستم‌های بالابر دمدمی برقی مدرن اکنون در پیکربندی‌های بدون ماشین (MRL) موجود هستند، که در آن واحد محرک در داخل شفت یا در قسمت بالایی نصب می‌شود و نیاز به یک اتاق کارخانه جداگانه را از بین می‌برد. سیستم‌های MRL دقیقاً به همین دلیل به مشخصات ترجیحی برای تأسیسات رستوران و مهمان‌نوازی تبدیل شده‌اند.

تامین برق

یک مدار الکتریکی اختصاصی برای دمدمی مزرعه مورد نیاز است. واحدهای کوچکتر (زیر 100 کیلوگرم، تک فاز) معمولاً می توانند روی یک مدار 16 آمپری از یک پنل تجاری استاندارد کار کنند. سیستم های سه فاز بزرگتر به منبع اختصاصی از تابلوی توزیع اصلی نیاز دارند که اندازه کابل برای جریان بار کامل موتور به اضافه یک حاشیه ایمنی باشد. این کار باید توسط یک برقکار واجد شرایط انجام شود و در اکثر حوزه های قضایی نیاز به بازرسی و صدور گواهینامه دارد.

مقررات و گواهینامه ساختمان

در اکثر کشورها، بالابرهای دمدمی به عنوان تجهیزات بالابر طبقه بندی می شوند و مشمول الزامات قانونی خاصی هستند که طراحی، نصب و بازرسی دوره ای را پوشش می دهد. در بریتانیا، این مورد تحت مقررات عملیات بالابر و تجهیزات بالابر (LOLER) و مقررات تامین ماشین آلات (ایمنی) قرار می گیرد. در اتحادیه اروپا، دستورالعمل ماشین آلات اعمال می شود. در ایالات متحده، ASME A17.1 آسانسورهای باربری کوچک و ماشین‌های ابله را پوشش می‌دهد. نصاب باید بتواند تمام اسناد گواهی مربوطه را ارائه دهد و نصب تکمیل شده باید قبل از ورود به سرویس توسط یک فرد ذیصلاح بازرسی شود.

ملاحظات بهداشت و رعایت مواد غذایی

بالابر دمدمی غذا در یک آشپزخانه تجاری یک محیط تماس با مواد غذایی است و باید به عنوان یک محیط با آن رفتار شود. چندین انتخاب طراحی و مشخصات مستقیماً بر اینکه آیا نصب از بازرسی ایمنی مواد غذایی عبور می کند تأثیر می گذارد.

• سطوح داخلی: فضای داخلی خودرو باید حداقل با فولاد ضد زنگ درجه 304 پوشانده شود. از رنگ آمیزی داخلی فولاد در کاربردهای غذایی خودداری کنید – رنگ به مرور زمان تحلیل می رود و سطوحی را ایجاد می کند که باکتری ها را در خود جای داده و تمیز کردن موثر آنها دشوار است. اتصالات و گوشه ها باید به جای مربع شکل شعاع داشته باشند تا از تجمع بقایای غذا جلوگیری شود.
• آب بندی درب: درهای فرود باید به طور مثبت بسته شوند و در برابر دهانه شفت مهر و موم شوند تا از آلودگی متقاطع بین آشپزخانه و مناطق خدماتی جلوگیری شود و از حشرات یا آفات با استفاده از شفت به عنوان مسیر بین طبقات جلوگیری شود. این یک نقطه شکست در تاسیسات مشخص نشده و یک یافته رایج بازرسی ایمنی مواد غذایی است.
• زهکشی: اگر دمدمی مزاج به طور مرتب مایعات - سوپ، نوشیدنی، ظروف سس را حمل می کند - مشخص کردن یک خروجی تخلیه در کف ماشین از تجمع مایعات و خطرات بهداشتی مرتبط با آن جلوگیری می کند. همه مدل های استاندارد این را به عنوان استاندارد ندارند. ممکن است لازم باشد به عنوان یک گزینه مشخص شود.
• قابلیت تمیز کردن: داخل خودرو باید برای تمیز کردن بدون ابزار در دسترس باشد. براکت های قفسه قابل جابجایی، سطوح دیواری صاف بدون اتصالات بیرون زده، و باز شدن درب به اندازه کافی برای تمیز کردن دستی مناسب، الزامات عملی هستند که به راحتی هنگام ارزیابی یک واحد در برگه های مشخصات به راحتی نادیده گرفته می شوند.

جایی که معمولاً از آسانسورهای دمدمی غذا استفاده می شود

برنامه های زیر بیشترین حجم استفاده را برای ماشین های دمدمی مزرعه آشپزخانه نشان می دهد و هر کدام دارای الزامات خاصی هستند که ارزش توجه دارند.

الزامات نگهداری و عمر سرویس مورد انتظار

بالابر ماشین دمدمی برقی که به درستی مشخص و نصب شده است برای استفاده در رستوران، یک قطعه تجهیزات کم تعمیر و نگهداری است، اما بدون نیاز به تعمیر و نگهداری نیست. درک اینکه یک برنامه خدمات مناسب شامل چه چیزهایی می شود به تعیین انتظارات واقع بینانه و جلوگیری از توقف برنامه ریزی نشده در طول دوره های خدمات کمک می کند.

• بازرسی سالیانه: در اکثر حوزه های قضایی، تجهیزات بالابر حداقل هر 12 ماه یکبار نیاز به بازرسی رسمی توسط یک فرد صالح دارد. این بازرسی یکپارچگی ساختاری، عملکرد دستگاه ایمنی، عملکرد ترمز و وضعیت الکتریکی را پوشش می دهد. مستندات این بازرسی برای انطباق با LOLER و مقررات معادل آن مورد نیاز است.
• خدمات شش ماهه: فواصل تعمیر و نگهداری عملی برای دم‌دست‌های خدمات غذایی تجاری معمولاً شامل یک بازدید شش ماهه از خدمات می‌شود که روغن‌کاری ریل‌های راهنما و طناب‌ها یا زنجیرها، بازرسی قفل درها و مدارهای ایمنی، و تمیز کردن اتاق ماشین یا واحد درایو را پوشش می‌دهد. تاسیسات چرخه بالا - آنهایی که بیش از 100 سفر در روز انجام می دهند - ممکن است به خدمات سه ماهه نیاز داشته باشند.
• اجزای سایش: کفش‌های راهنما، مجموعه‌های طناب یا زنجیر، اپراتورهای در و کلیدهای کف قطعاتی هستند که بیشتر در معرض سایش هستند. یک دمدمی کش کششی که به خوبی نگهداری شده باشد می تواند 15 تا 20 سال قبل از نیاز به تعویض قطعه اصلی درایو کار کند. اجزای سایش بسته به شدت استفاده در چرخه کوتاه تری نیاز به تعویض دارند.
• بررسی روزانه اپراتور: بررسی‌های روزانه اولیه توسط کارکنان آشپزخانه - تأیید عملکرد قفل‌های درب، عدم وجود صدای غیرعادی در حین کار، و صحیح بودن سطح فرود ماشین - عیوب در حال توسعه را قبل از خراب شدن تشخیص دهید. چک لیست کوتاه نوشته شده در محل بارگیری کمتر از دو دقیقه طول می کشد و هزینه های تماس اضطراری را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

اشتباهات رایج هنگام خرید آسانسور دمدمی غذا

اکثر مشکلات مربوط به نصب دمدمی مزاج در محیط های خدمات غذا به مجموعه کوچکی از خطاهای تکراری مشخصات و تدارکات باز می گردد.

• کاهش ظرفیت بار برای کاهش هزینه یک بالابر 100 کیلوگرمی مشخص شده در جایی که 200 کیلوگرم مورد نیاز است، یا بیش از حد بارگیری می شود - یک مسئله ایمنی و رعایت - یا به تعداد دوبرابر سفر برای جابجایی همان حجم غذا نیاز خواهد داشت که سود کارایی را به طور کامل نفی می کند.
• بررسی نکردن ابعاد خودرو با اندازه واقعی سینی. ابعاد استاندارد سینی GN و ابعاد سینی هتل باید با ابعاد داخلی واضح خودرو - عرض، عمق و ارتفاع باز شدن در - قبل از سفارش بررسی شود. خودرویی که نمی تواند سرویس واقعی شما را در خود جای دهد، صرف نظر از میزان بار آن، بی فایده است.
• نادیده گرفتن هزینه ساخت شفت در بودجه. قیمت تجهیزات دمدمی مزرعه تنها بخشی از کل هزینه پروژه است. ساخت شفت، تامین برق، هزینه های تنظیم ساختمان و راه اندازی می تواند به راحتی با هزینه تجهیزات در نصب مقاوم سازی مطابقت داشته باشد یا از آن فراتر رود. قبل از انجام پروژه، هزینه پروژه را به طور کامل مشخص کنید.
• تعیین یک واحد غیر غذایی برای صرفه جویی در هزینه. بالابرهای کالاهای عمومی با فضای داخلی فولادی رنگ‌شده و درب‌های غیر آب‌بند برای محیط‌های خدمات غذایی مناسب نیستند و در اولین بازرسی ایمنی مواد غذایی مشکلات انطباق ایجاد می‌کنند. تفاوت هزینه بین یک دم دستی استاندارد و درجه غذا معمولاً نسبت به کل هزینه پروژه کم است.
• عدم برنامه ریزی برای دسترسی تعمیر و نگهداری واحد محرک، کنترل‌کننده و مجموعه طناب یا زنجیر همگی برای سرویس‌دهی به دسترسی دوره‌ای نیاز دارند. تاسیسات MRL که درایو را در داخل شفت قرار می‌دهند، نیاز به یک پانل دسترسی با اندازه و موقعیت دارند تا این کار به طور ایمن انجام شود. این باید در مرحله طراحی تایید شود، نه اینکه در اولین بازدید از سرویس کشف شود.